Witaj w świecie Papillon Coffee
- Bartosz Lewandowski
- 7 dni temu
- 3 minut(y) czytania
Zaktualizowano: 6 dni temu
Blog o kawie speciality, metodach parzenia i kulturze kawy
Kawa to coś więcej niż tylko poranna rutyna.
To smak, aromat i podróż przez różne regiony świata. W każdym ziarnie kryje się historia – plantacji, farmerów, klimatu i procesu obróbki.
Dla wielu osób kawa to po prostu szybki napój na pobudzenie.Dla nas to pasja.
Dlatego uruchamiamy blog Papillon Coffee.
Chcemy dzielić się tutaj wiedzą o kawie speciality – od podstaw, przez metody parzenia, aż po kulisy pracy palarni. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z dobrą kawą, czy już eksperymentujesz z metodami alternatywnymi, znajdziesz tutaj coś dla siebie.
Czym jest kawa speciality?
Kawa speciality to kawa najwyższej jakości, której pochodzenie jest dokładnie znane, a każdy etap produkcji – od plantacji po palenie – jest starannie kontrolowany.
Aby kawa mogła zostać uznana za speciality, musi uzyskać minimum 80 punktów w 100-punktowej skali SCA (Specialty Coffee Association).
Ocenia się między innymi:
aromat
smak
balans
kwasowość
słodycz
czystość naparu
W praktyce oznacza to jedno – kawa speciality ma naturalny, złożony smak.
Nie potrzebuje dodatków smakowych ani syropów.
W dobrej kawie można wyczuć nuty takie jak:
czekolada
karmel
owoce
cytrusy
jagody
kwiaty
orzechy
To wszystko pochodzi naturalnie z ziaren.
Na profil smakowy wpływa wiele czynników – między innymi region uprawy, odmiana kawowca, wysokość upraw czy sposób obróbki.
Dlaczego kawa speciality smakuje inaczej?
Jedną z najciekawszych rzeczy w świecie kawy speciality jest to, że każda kawa może smakować zupełnie inaczej.
Kawa z Etiopii może przypominać herbatę z cytrusami i kwiatami.Kawa z Brazylii często ma nuty czekolady i orzechów.Kawy z Kolumbii potrafią być słodkie i owocowe.
Na smak wpływa kilka kluczowych elementów:
Region uprawy
Klimat, gleba i wysokość nad poziomem morza mają ogromny wpływ na smak kawy.
Odmiana kawowca
Podobnie jak w winie, różne odmiany dają różne profile smakowe.
Metoda obróbki
Najpopularniejsze metody to:
washed (myta)
natural (sucha)
honey
Każda z nich zmienia charakter kawy.
Profil palenia
Ostateczny smak zależy również od tego, jak kawa została wypalona w palarni.
Dobrze dobrany profil palenia pozwala wydobyć najlepsze cechy danego ziarna.
Droga kawy od plantacji do filiżanki
Choć często nie zastanawiamy się nad tym podczas picia kawy, droga od plantacji do filiżanki jest długa i pełna pracy wielu ludzi.
Proces wygląda mniej więcej tak:
1. Uprawa kawowca
Kawa rośnie głównie w tzw. pasie kawowym, czyli regionach położonych między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca.
Największymi producentami kawy są m.in.:
Brazylia
Kolumbia
Etiopia
Meksyk
Gwatemala
2. Zbiór owoców kawowca
Kawa rośnie w formie czerwonych owoców przypominających wiśnie.
Najlepsze zbiory odbywają się ręcznie, dzięki czemu wybierane są tylko dojrzałe owoce.
3. Obróbka ziaren
Po zbiorach owoce trafiają do procesu obróbki, który oddziela miąższ od ziaren.
To jeden z etapów najbardziej wpływających na smak kawy.
4. Transport
Zielone ziarna trafiają następnie do importerów i palarni na całym świecie.
5. Palenie kawy
W palarni ziarna są wypalane w odpowiedniej temperaturze i czasie, aby wydobyć ich naturalny charakter.
6. Parzenie
Ostatnim etapem jest przygotowanie kawy – w domu, w kawiarni lub w biurze.
I to właśnie tutaj zaczyna się zabawa z metodami parzenia.
Jak parzyć kawę speciality w domu?
Dobra wiadomość jest taka, że kawę speciality można łatwo przygotować w domu.
Nie trzeba od razu inwestować w drogi sprzęt.
Popularne metody parzenia to między innymi:
V60
Jedna z najpopularniejszych metod przelewowych.
Pozwala wydobyć czysty i aromatyczny profil kawy.
Aeropress
Bardzo uniwersalna metoda – można uzyskać zarówno lekką kawę, jak i bardziej intensywną.
Chemex
Elegancka metoda przelewowa dająca bardzo klarowny napar.
Ekspres ciśnieniowy
Świetnie sprawdza się przy kawach pod espresso.
Na naszym blogu będziemy dokładnie pokazywać:
jak dobrać mielenie
jakie proporcje kawy do wody stosować
jak poprawić smak kawy w domu
O czym będziemy pisać na blogu Papillon Coffee?
Na blogu Papillon Coffee znajdziesz między innymi:
☕ poradniki jak parzyć kawę w domu☕ przewodniki po metodach alternatywnych (V60, Aeropress, Chemex)☕ wskazówki jak wybrać kawę do ekspresu☕ porównania różnych ziaren kawy☕ historie kaw z różnych regionów świata☕ kulisy pracy naszej palarni
Chcemy pokazywać kawę nie tylko jako produkt, ale jako całą kulturę i proces.
Zapraszamy do świata Papillon Coffee
Jeśli kochasz dobrą kawę albo dopiero zaczynasz swoją przygodę z kawą speciality – jesteś w dobrym miejscu.
Mamy nadzieję, że ten blog pomoże Ci:
odkrywać nowe smaki
lepiej rozumieć kawę
przygotowywać ją jeszcze lepiej w domu
A jeśli chcesz spróbować świeżo palonej kawy speciality, zajrzyj do naszego sklepu:
Do zobaczenia przy filiżance dobrej kawy.
Papillon Coffee
Komentarze